GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Ünite 2 Özet
Gıdanın besin öğeleri ve nem içeriği, su aktivitesi ve pH değeri ile redoks potansiyelinin mikroorganizmaların gelişmesi üzerine etkisini açıklayacaksınız. Gıdanın biyolojik yapısı, içerdiği antimikrobiyel maddeler ile taşıdığı mikroorganizmalar arasındaki etkileşimi tanımlayacaksınız. Gıdanın bulunduğu ortamın sıcaklık, bağıl nem ve gaz içeriğini mikroorganizmaların gelişmesi ile ilişkilendireceksiniz. Gıdaların muhafaza süresini uzatmak amacıyla gıdalara uygulanan işlemler ile engel teknolojisini değerlendirecek bilgi ve beceriler kazanacaksınız.